TARTARE DE SAUMON ET D’AVOCAT
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 15 MINUTES
Le fait de congeler le saumon pendant une demi-heure le raffermira un peu pour faciliter son découpage.
Ingrédients
Filet de saumon sushi grade de 10 oz, sans peau
1/2 tasse de concombre anglais, coupé en petits dés
1 avocat, pas tout à fait mûr
1 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge EMMA
1 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel et poivre, au goût
De l’huile d’olive vierge extra EMMA supplémentaire pour l’assaisonnement
Des graines de sésame pour la garniture
Des croustilles ou des craquelins pour le service
Préparation
- Rincez les filets de saumon à l’eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Placez-les sur un plat, puis au congélateur pendant 30 minutes.
- Par ailleurs : Ôtez le noyau de l’avocat, épluchez-le et coupez-le en dés.
- Mélangez les dés d’avocat avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
- Placez un moule annulaire de 4 pouces sur un plat froid et versez l’avocat au fond.
- Coupez le saumon en petits dés de 1 cm et mélangez avec les dés de concombre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la couleur du saumon commence à devenir opaque.
- Mélangez avec le reste d’huile d’olive, goûtez pour vérifier l’assaisonnement, puis versez le saumon dans le moule annulaire au-dessus de l’avocat. Garnissez de graines de sésame.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Peut être fait au maximum 6 heures à l’avance.
- Pour servir, placez une poignée de croustilles autour du tartare et soulevez délicatement l’anneau pour révéler.
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