Salade de fenouil et de radicchio avec vinaigrette chaude aux anchois

Préparation

1. Versez l’huile d’olive et placez les filets d’anchois et l’ail dans une petite casserole. Portez le feu à moyen-doux et écrasez délicatement les filets d’anchois jusqu’à ce qu’ils fondent dans l’huile. Lorsque l’ail est brun doré, jetez-le et ajoutez ensuite du vinaigre avec une pincée de poivre noir. Lorsque la vinaigrette commence à mijoter, retirez-la du feu et versez-la dans un bol. Ajoutez le reste d’huile d’olive et fouettez. Mettez de côté.
2. Lavez, séchez et hachez le radicchio. Réservez-le dans un grand bol.
3. Lavez et séchez le fenouil, enlevez les feuilles et réservez-les pour la garniture. Tranchez le bulbe de fenouil très finement sur une mandoline et ajoutez-le dans le bol.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et servez après l’avoir garnie des feuilles réservées.