RISOTTO CRÉMEUX AUX CREVETTES ET CITRON

Préparation

1. Peler et déveiner les crevettes, ajouter les carapaces dans une petite marmite et réserver les crevettes. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
2. Au robot culinaire, mélanger 1 branche de céleri et la moitié de l’oignon avec quelques cuillères à soupe d’eau pour former une pâte. Garder l’autre branche de céleri et le reste de l’oignon, puis ajouter à la marmite avec les carapaces de crevettes.
3. Remplir la marmite d’eau et laisser mijoter doucement; cela servira de bouillon pour le risotto.
4. Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes, environ 5 minutes. Réserver les crevettes. Dans la même poêle, faire suer le mélange de céleri et d’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 à 7 minutes, ne pas oublier d’assaisonner de sel et de poivre.
5. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé du mélange huileux de crevettes et de légumes. Incorporer ensuite le vin et remuer jusqu’à ce que le vin soit réduit.
6. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter une demi-tasse de bouillon et remuer jusqu’à absorption par le riz. Continuer ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit à l’extérieur et un peu croquant au centre. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
7. Lorsque le riz est « al dente », retirer du feu et ajouter ¼ de tasse de bouillon chaud, le jus de citron et le mascarpone, en remuant vigoureusement pendant 60 secondes pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse mais également fluide.
8. Incorporer délicatement le zeste de citron et servir dans un bol peu profond. Terminer avec les crevettes chaudes, un filet d’huile d’olive et de la ciboulette hachée.