GÂTEAU À L’HUILE D’OLIVE ET AUX AGRUMES SANS GLUTEN

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 °F
2. Recouvrez le fond du moule à charnière non collant de 9 pouces avec un papier-parchemin, puis mettez-le de côté.
3. Rincez les agrumes à l’eau chaude, frottez la peau extérieure pour éliminer toute saleté ou imperfection. Coupez les agrumes en tranches de 1/2 cm d’épaisseur avec leur peau.
4. Faites chauffer ½ tasse de sucre dans ¼ de tasse d’eau au micro-ondes pendant environ 45 secondes jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Versez la moitié de l’eau sucrée au fond du moule à gâteau préparé, puis tapissez le fond avec les agrumes préparés en une seule couche. Coupez de petits morceaux d’agrumes pour combler les trous. Une fois les morceaux disposés, versez le reste de l’eau sucrée sur les agrumes. Réservez.
5. Battez les œufs, le zeste d’agrume et le reste du sucre à grande vitesse dans le bol d’un mixeur muni d’un fouet plat, jusqu’à ce que le gâteau pâlisse, pendant environ 3 minutes. Tout en maintenant le mixeur à une vitesse élevée, ajoutez de l’huile d’olive et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et épaississe davantage. Versez le jus d’agrumes
6. Dans un autre bol, battez la farine à gâteau, la farine d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour combiner et éliminer les grumeaux.
7. En maintenant le mixeur à une vitesse basse, ajoutez progressivement les ingrédients secs et remuez doucement jusqu’à ce qu’ils forment un mélange homogène.
8. Déroulez la pâte dans le moule à charnière tapissé d’agrumes et lissez le dessus.
9. Posez le gâteau dans le four et réduisez immédiatement la température du four à 350 °F. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, que le centre soit ferme au toucher et qu’une sonde insérée au centre en ressorte nette, environ 40 à 50 minutes. Laissez refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir.
10. Pour servir, posez un plat d’un diamètre minimum de 10 pouces sur la partie supérieure du moule à gâteau. En gardant une main sur le plat et l’autre main sur le fond du moule à charnière, basculez doucement de sorte que le fond du moule soit face au plafond. Posez-le sur une surface plane et détachez délicatement le moule à charnière et détachez le gâteau. Enlevez le fond du moule de la partie inférieure du gâteau, ainsi que le papier parchemin. Coupez en pointes et servez.