ZUPPA DI PESCE : RAGOÛT DE CRUSTACÉS DANS AU BOUILLON DE TOMATES

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES

2 astuces pour réussir ce plat : assurez-vous que le poisson soit soigneusement nettoyé (par votre poissonnier, car personne n’a le temps pour cela) et cuit pendant au plus 10 minutes. Mollusque sablonneux ou gommeux? Non, merci! 

Ingrédients

1 boîte de tomates entières pelées EMMA de 28 oz égouttées

3 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge EMMA

3 gousses d’ail écrasées

1 oignon grossièrement coupé en huit

3 lb Des moules, vivantes et nettoyées

1 lb de crevettes, avec coquilles

1 lb de pinces de crabe, pouvant être congelées

3 cuillères à soupe de concentré de tomates EMMA

½ tasse de vin blanc sec

Sel et poivre, au goût

Persil haché, pour la garniture

Préparation

 
  1. Préchauffer le four à 400 °F
  2. Sur une grande plaque à pâtisserie (ou une rôtissoire), déposez les tomates entières et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, massez doucement le tout et faites rôtir pendant 20 minutes.
  3. Réservez la préparation pour qu’elle refroidisse légèrement.
  4. Dans une casserole moyenne de 3 pintes, chauffez le reste d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant environ 6 à 8 minutes. Ajoutez les crustacés et la pâte de tomate et remuez jusqu’à ce que la pâte de tomate soit bien répartie et entoure du poisson. Ajoutez le vin et une demi-tasse d’eau et couvrez pour cuire à feu vif pendant 5 minutes maximum.
  5. Égouttez immédiatement les crustacés dans une passoire fine à mailles, en réservant le liquide dans un autre contenant. Jetez les moules fermées et décortiquez les crevettes.
  6. Dans la même casserole, ajoutez les tomates rôties et le jus de crustacés, ainsi que l’ail et les oignons réservés.
  7. Portez à ébullition et faites une purée à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
  8. Gardez le bouillon de tomate et les crustacés séparément jusqu’au service.
  9. Pour servir, portez le bouillon de tomate à ébullition et ajoutez les crustacés pour les réchauffer pendant 5 minutes maximum. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

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