VIVANEAU ROUGE À LA PUTTANESCA

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
Une sauce aux origines douteuses et au temps de cuisson rapide. Nous l’adorons pour sa saveur à la fois audacieuse et savoureuse et son extrême polyvalence. Excellente avec un plat de spaghetti qui fument, elle se marie également très bien avec des viandes maigres comme le poulet, le filet de porc et le veau. Cependant, notre préparation préférée consiste à la servir sur un simple filet de poisson blanc. Ici, nous utilisons le vivaneau rouge, mais n’hésitez pas à la marier avec d’autres plats!
Ingrédients

¼ tasse d’huile d’olive extra vierge Emma

3 à 4 filets d’anchois Emma

2 à 3 gousses d’ail écrasées

3 c. à soupe de câpres Emma, égouttées et rincées

Pincée de flocons de piment séché (facultatif)

½ tasse d’olives Bella di Cerignola Emma en pot, égouttées et dénoyautées

1 boîte de 28 oz de tomates italiennes pelées Emma

4 filets de vivaneau rouge, sans peau

Sel et poivre au goût

Persil haché

Préparation

  1. Dans une casserole ou une poêle à fond épais, ajouter l’huile d’olive, les anchois, l’ail, les câpres et les flocons de piment. Augmenter à feu moyen et laisser frire doucement. Mélanger le tout en écrasant avec une cuillère en bois. Faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit bien doré, environ 5 à 7 minutes.
  2. Incorporer les olives et faire sauter encore une minute jusqu’à ce qu’elles soient légèrement attendries.
  3. Ajouter la boîte de tomates et écraser avec la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Laisser mijoter les tomates et réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 20 à 25 minutes.
  4. Lorsque les tomates sont cuites, saler et poivrer au goût.
  5. Assaisonner les 4 filets de poisson et ajouter délicatement dans la sauce. Couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur dans la sauce pendant environ 10 minutes.
  6. Servir avec une pincée de persil frais.

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