VIVANEAU ROUGE À LA PUTTANESCA
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge Emma
3 à 4 filets d’anchois Emma
2 à 3 gousses d’ail écrasées
3 c. à soupe de câpres Emma, égouttées et rincées
Pincée de flocons de piment séché (facultatif)
½ tasse d’olives Bella di Cerignola Emma en pot, égouttées et dénoyautées
1 boîte de 28 oz de tomates italiennes pelées Emma
4 filets de vivaneau rouge, sans peau
Sel et poivre au goût
Persil haché
Préparation
- Dans une casserole ou une poêle à fond épais, ajouter l’huile d’olive, les anchois, l’ail, les câpres et les flocons de piment. Augmenter à feu moyen et laisser frire doucement. Mélanger le tout en écrasant avec une cuillère en bois. Faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit bien doré, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporer les olives et faire sauter encore une minute jusqu’à ce qu’elles soient légèrement attendries.
- Ajouter la boîte de tomates et écraser avec la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Laisser mijoter les tomates et réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 20 à 25 minutes.
- Lorsque les tomates sont cuites, saler et poivrer au goût.
- Assaisonner les 4 filets de poisson et ajouter délicatement dans la sauce. Couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur dans la sauce pendant environ 10 minutes.
- Servir avec une pincée de persil frais.
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