SAUCE DU DIMANCHE

Ce qui rend ce plat spécial, c’est qu’il s’agit de deux repas en un! Servez la sauce comme premier plat sur vos pâtes ou vos gnocchi Emma préférés, PUIS dégustez la viande braisée (que nous appelons « viande al sugo ») comme deuxième plat. Toujours avec un bon gros morceau de pain croûté.

Ingrédients

Pour la sauce

3 saucisses de porc

1 lb de bouts de côtes, avec os

3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge EMMA

3 gousses d’ail, pelées et écrasées

½ tasse de vin blanc sec

1 oignon entier, haché finement

2 boîtes de tomates San Marzano EMMA

1 pot de passata EMMA

1 bouquet de basilic frais, entier

1 bouquet de persil frais, entier

Pour les boulettes de viande

1 lb de bœuf haché

1 tasse de fromage parmigiano reggiano EMMA, râpé

½ tasse de chapelure

3 gousses d’ail, émincées

1 œuf

Sel et poivre

Préparation

  1. Tout d’abord, assaisonnez généreusement les bouts de côtes avec du sel et du poivre. Réservez sur une feuille d’essuie-tout.
  2. Ensuite, préparez les boulettes de viande : Dans un bol de taille moyenne, brassez délicatement tous les ingrédients avec vos mains, en veillant à ne pas trop mélanger. Formez des boules de 2 pouces et faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée à 400 °F pendant 15 minutes.
  3. Dans une grande marmite robuste, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retirez et réservez. Saisissez ensuite les bouts de côtes en plusieurs fois pour bien obtenir une bonne croûte, puis retirez et réservez.
  4. Ajoutez l’ail et les oignons en faisant attention de ne pas les brûler; faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez au vin blanc, laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  5. Ajoutez les deux boîtes de tomates San Marzano, en les séparant dans la casserole avec une cuillère en bois, puis laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’une partie du liquide réduise. Incorporez la passata et portez la sauce à ébullition. Ensuite, ajoutez doucement les viandes saisies et les boulettes de viande dans la casserole, ainsi que les bouquets d’herbes. Laissez mijoter la sauce pendant au moins 90 minutes, tout en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface. Lorsque les bouts de côtes se détachent de l’os, la sauce est prête.
  6. Goûtez la sauce et assaisonnez selon votre goût.
  7. Jetez les herbes et retirez les viandes. Servez la sauce sur les pâtes avec une généreuse portion de parmigiano reggiano râpé et servez la viande à côté ou comme deuxième plat après les pâtes.

Se congèle bien pendant environ 6 mois.

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