SEMIFREDDO AU MASCARPONE, AUX PISTACHES CONFITES ET À L’HUILE D’OLIVE

Préparation

1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une spatule, mélangez ½ tasse de sucre et les jaunes d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce le mélange pâlisse et double de volume, soit pendant environ 5 minutes. Réduisez la vitesse pour incorporer la liqueur et le zeste de citron, puis raclez les parois du bol.
2. Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un autre grand bol et réservez.
3. Dans le bol nettoyé (et séché) du batteur sur socle muni d’un fouet, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez un ¼ de tasse de sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes, soit pendant environ ____ minutes. Réservez une bonne cuillerée de blancs d’œufs dans un autre bol.
4. En travaillant en plusieurs fois, incorporez délicatement les blancs d’œufs battus dans le mélange de mascarpone, en prenant soin de ne pas laisser le mélange trop se dégonfler. Transférez dans un moule à gâteau tapissé de papier parchemin.
5. Arrosez d’huile d’olive et remuez le mélange de mascarpone avec la pointe d’un couteau.
6. Congelez pendant environ 3 heures.
7. Pendant ce temps, mélangez les blancs d’œufs réservés avec les pistaches et la cuillère à soupe de sucre restante et faites cuire à 200 °F pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de hacher et de saupoudrer sur le semifreddo.

8. Servez en tranche avec un généreux filet d’huile d’olive.