SALADE CÉSAR AU CHOU FRISÉ À LA TOSCANE
Le nouveau classique. Cette salade peut aisément accompagner n’importe quelle protéine. De plus, le fait d’enlever la tige du chou frisé donne une texture fort intéressante.
Ingrédients
1 bouquet de Cavolo Nero (chou noir de Toscane), lavé, séché, tiges enlevées, finement râpé
1 tasse de pancetta en dés
1 à 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin EMMA
1 gousse d’ail
¼ tasse de fromage romano EMMA, râpé
3/4 tasse de mayonnaise
1 tasse de chapelure Panko
6 filets d’anchois EMMA
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc EMMA
Câpres EMMA, frites
Fromage romano EMMA, râpé
1 c. à thé de poivre noir
Préparation
- Placer le chou frisé dans un grand bol et réserver.
- Chauffer l’huile de pépin de raisin dans une petite poêle et faire sauter la pancetta à feu moyen-vif, environ 3 à 5 minutes.
- Lorsque la pancetta est bien dorée, mettre de côté sur un essuie-tout, réserver l’huile restante pour faire revenir rapidement la chapelure. Égoutter avec un essuie-tout et réserver.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter la mayonnaise, les anchois, le vinaigre, l’ail, le fromage râpé et le poivre noir, puis bien mélanger.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si c’est trop salé ou que le goût d’ail est trop prononcé, ajouter plus de vinaigre. Si c’est trop acide, ajouter plus de fromage et d’anchois.
- Ajouter 1 à 2 cuillerées de vinaigrette dans la salade, puis incorporer la pancetta. Garnir de chapelure frite, de câpres frites et de romano râpé.
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