SALADE CÉSAR AU CHOU FRISÉ À LA TOSCANE

Le nouveau classique. Cette salade peut aisément accompagner n’importe quelle protéine. De plus, le fait d’enlever la tige du chou frisé donne une texture fort intéressante.

Ingrédients

1 bouquet de Cavolo Nero (chou noir de Toscane), lavé, séché, tiges enlevées, finement râpé

1 tasse de pancetta en dés

1 à 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin EMMA

1 gousse d’ail

¼ tasse de fromage romano EMMA, râpé

3/4 tasse de mayonnaise

1 tasse de chapelure Panko

6 filets d’anchois EMMA

4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc EMMA

Câpres EMMA, frites

Fromage romano EMMA, râpé

1 c. à thé de poivre noir

Préparation

  1. Placer le chou frisé dans un grand bol et réserver.
  2. Chauffer l’huile de pépin de raisin dans une petite poêle et faire sauter la pancetta à feu moyen-vif, environ 3 à 5 minutes.
  3. Lorsque la pancetta est bien dorée, mettre de côté sur un essuie-tout, réserver l’huile restante pour faire revenir rapidement la chapelure. Égoutter avec un essuie-tout et réserver.
  4. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter la mayonnaise, les anchois, le vinaigre, l’ail, le fromage râpé et le poivre noir, puis bien mélanger.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si c’est trop salé ou que le goût d’ail est trop prononcé, ajouter plus de vinaigre. Si c’est trop acide, ajouter plus de fromage et d’anchois.
  6. Ajouter 1 à 2 cuillerées de vinaigrette dans la salade, puis incorporer la pancetta. Garnir de chapelure frite, de câpres frites et de romano râpé.

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