RISOTTO AL NERO DI SEPPIA : RISOTTO NOIR AU CALAMAR

Préparation

1. Dans une grande marmite à fond épais, ajoutez les oignons, le céleri et l’huile d’olive et faites grésiller doucement à température de cuisson moyenne. Faites cuire ce mélange jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 8 à 10 minutes, en prenant soin de ne pas le brûler. Il ne doit pas y avoir de couleur ou de brunissement.
2. Ajoutez le riz arborio et faites griller jusqu’à ce que les grains soient brillants. Ajoutez l’encre et remuez jusqu’à ce que les grains en soient recouverts.
3. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption. Baissez l’intensité du feu à moyen-doux.
4. Ajoutez une tasse de bouillon, remuez fréquemment jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il vous reste une tasse de bouillon.
5. Goûtez le risotto. Il doit être facile à mâcher et ne doit pas être pâteux. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Ajoutez la dernière tasse de bouillon et augmentez l’intensité du feu à moyen-doux. Ajoutez le calamar et le beurre et remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le calamar soit cuit. La texture du plat final doit être crémeuse et un peu molle, pas épaisse. Lorsque vous déposez une cuillère dans un bol peu profond, le risotto doit se disperser lentement. Ajoutez du bouillon si le plat est trop dense.
7. Servez immédiatement avec un saupoudrage de persil haché.