Rigatoni alla Gricia

Préparation

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, soit pendant environ 7 minutes. Éteignez le feu et réservez. La chaleur résiduelle continuera à cuire la pancetta; veillez à ce qu’elle ne brûle pas.
3. Une minute avant que les pâtes soient al dente, réservez ½ tasse d’eau de cuisson, égouttez et mélangez dans la poêle avec la pancetta. Remettez sur feu moyen.
4.  Lorsque le contenu de la poêle commence à grésiller, ajoutez un filet d’eau de cuisson, puis ajoutez 3/4 de tasse de fromage râpé. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit fondu et que l’eau de cuisson soit absorbée. Ajoutez un peu de poivre noir concassé.
5. Servez avec le reste du fromage et remettez du poivre noir. Servez immédiatement.