POIRE POCHÉE À L’ÉRABLE ET AU BOURBON AVEC CRÈME DE MASCARPONE VANILLÉ

Voilà un de ces desserts qui peut facilement nourrir un groupe de personnes. Il peut aussi passer pour quelque chose de plus raffiné pour vos invités les plus exigeants.

Ingrédients

Pour le liquide de pochage :

6 poires Bosc, mûres mais encore fermes

Jus de 1 citron

1 tasse de bourbon

1 tasse de sirop d’érable pur

2 bâtons de cannelle

¼ tasse de cassonade

Pincée de sel

1 c. à thé de pâte de vanille

2 tasses d’eau

Pour la crème de mascarpone vanillée

1 contenant de fromage mascarpone EMMA, à température ambiante

1 c. à thé de pâte de vanille

½ tasse de sucre en poudre

½ tasse de crème sure riche en matière grasse, à température ambiante

Préparation

  1. Laver et éplucher les poires, les couper verticalement au milieu et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Laisser les poires immergées dans un mélange d’eau et de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  2. Dans une marmite de taille moyenne, ajouter le bourbon, le sirop d’érable, les bâtons de cannelle, la cassonade, le sel, la pâte de vanille et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé pour dissoudre le sel et le sucre. Veillez à ne pas vous approcher trop près d’une flamme nue (si vous utilisez une cuisinière à gaz), car le bourbon peut prendre feu. C’est normal, l’alcool va brûler et vous pourrez poursuivre la recette.
  3. Égoutter les poires de l’eau citronnée et les transférer dans la casserole en les plongeant dans le liquide de pochage. Réduire le feu au minimum, en s’assurant que le liquide mijote mais ne bout pas. Cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment molles pour être percées à la fourchette, environ 10 à 15 minutes. Elles doivent demeurer suffisamment fermes pour conserver leur forme sans tomber en morceaux. Transférer chaque poire vers sur une grille de refroidissement avec une cuillère à égoutter. Réduire le liquide de pochage jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver pendant que vous préparez la crème de mascarpone.
  4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, ajouter le mascarpone et battre à faible vitesse jusqu’à consistance lisse. Racler les bords et ajouter la pâte de vanille et le sucre en poudre, puis battre à nouveau à faible vitesse pour bien incorporer. Incorporer lentement la crème sure avec une spatule jusqu’à homogénéité.
  5. Avant de servir, remettre les poires dans le liquide de pochage à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Servir avec une cuillerée du mélange de mascarpone et un trait de sirop de cuisson.

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