PENNE ALLA VODKA

Préparation

1. À l’aide d’une râpe, râpez l’oignon en une pulpe fine, puis réservez-le.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites revenir la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et que la graisse soit fondue, soit pendant environ 5 minutes. Ajoutez les oignons et faites-les cuire avec la pancetta pendant environ 5 minutes. Déglacez avec la vodka et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, soit pendant encore 5 minutes. Prenez garde si vous utilisez une cuisinière à gaz, la vodka flambera pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. C’est normal.
3. Incorporez la passata et laissez mijoter 20 minutes.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Réservez ¼ tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
5. Retirez la sauce du feu, incorporez la crème et remettez sur feu doux pour laisser mijoter encore une minute. Ajoutez les pâtes égouttées; si la sauce est trop épaisse, éclaircissez avec un peu d’eau de cuisson.

Servez avec une généreuse portion de fromage parmigiano reggiano.