CÔTES LEVÉES GLACÉES AU BALSAMIQUE

Préparation

1. Préparer d’abord la marinade. Mélanger les 5 premiers ingrédients, diviser en deux portions et réserver.
2. Masser les côtes levées à l’huile d’olive, puis saler et poivrer généreusement. Transférer dans un sac refermable et ajouter la moitié de la marinade, en s’assurant que les côtes sont enrobées uniformément. Réfrigérer pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
3. Retirer les côtes levées du frigo au moins une demi-heure avant la cuisson, afin qu’elles atteignent la température ambiante.
4. Préchauffer le four à 325 °F.
5. Placer les côtes levées côté viande vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faites cuire au four pendant une heure. Retirer du four et badigeonner avec un peu de la marinade réservée, puis remettre au four encore 30 minutes. Retirer du four et badigeonner à nouveau, puis remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires.
6. Augmenter la température du four à 500 °F et badigeonner les côtes une dernière fois. Cuire jusqu’à ce les côtes soient caramélisés, au moins 10 à 15 minutes, en les surveillant de près pour s’assurer qu’elles ne brûlent pas. Cependant, un peu de carbonisation est tout à fait acceptable
7. Laisser reposer les côtes pendant au moins 10 minutes avant de les couper, servir avec beaucoup de serviettes.