CHEESECAKE AU MASCARPONE SANS CUISSON

Préparation

1. Mélangez les ingrédients de la base dans un bol jusqu’à ce que le mélange ait une texture de sable humide. Transférez dans un moule à tarte antiadhésif de 10 pouces de diamètre (1 pouce de haut) avec fond amovible. Lissez la base avec le fond d’un verre ou d’une tasse à mesurer. La base doit faire environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir au congélateur pendant 30 minutes.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battez la crème et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics mous, soit pendant environ 5 à 6 minutes. Transférez dans un autre bol séparé et remplacez l’accessoire de fouet par la spatule.
3. Dans le même bol à mélanger, maintenant équipé de la spatule, battez le fromage mascarpone et le reste des ingrédients (sauf la cannelle) ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
4. Réservez une tasse de crème à fouetter pour la garniture. Incorporez délicatement le mélange de mascarpone à la crème fouettée en trois fois, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Répartissez dans la base à tarte refroidie, puis couvrez et réfrigérez au moins 5 heures.
5. Pour servir, garnissez du reste de la crème fouettée et d’une pincée de cannelle.