Giardiniera
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
POUR 1,5 L
Giardiniera – Une gourmandise italienne La garniture parfaitement croustillante et croquante d’un plat d’antipasto légendaire. Astuce : mixez-en un peu dans un robot ménager et étalez-le sur un sandwich.
Ingrédients
1/2 tête de chou-fleur, coupée en bouquets
2 carottes, pelées et coupées
1 poivron rouge, haché
1 poivron jaune, haché
2 branches de céleri, hachées
1 poignée de petits oignons, pelés
500 ml de vin blanc
500 ml de vinaigre de vin blanc EMMA
¼ de tasse de sel
½ tasse d’huile d’olive extra vierge EMMA
2 feuilles de laurier
Préparation
- Après avoir coupé tous les légumes, séparez les légumes à cuisson lente : chou-fleur et carottes, des légumes à cuisson rapide : tout le reste, et mettez-les de côté.
- Faites bouillir le vin blanc, le vinaigre, le sel et l’huile dans une grande casserole. Faites bouillir les légumes à cuisson lente pendant 3 minutes, puis ajoutez les légumes à cuisson rapide pendant 3 minutes supplémentaires.
- Égouttez les légumes en conservant le liquide de cuisson.
- Déposez une feuille de laurier au fond d’un bocal maçon de 1 l et d’un pot Mason de 500 ml, puis remplissez les deux pots avec les légumes aussi fortement que possible. Remplissez jusqu’au bord avec le liquide de cuisson. Fermez hermétiquement le couvercle et conservez-le à l’envers pour le sceller et le refroidir.
- Laissez reposer au moins 5 jours avant de manger. Une fois ouvert, il pourra être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
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